Matlexikon

Term

Definition

ai funghi porchini karl-Johansvamp(stensopp)
aioli Vitlöksmajonäs
al forno i ugnen
aladåb kall maträtt med kött,grönsaker eller fisk i gele
AllÀRRABBIATA het chili och kräftstjärtspasta
Ancho Chilfrukten Poblano i torkad form.Nästan svart.Mild
anchoiade fransk vinigraitt med vitlök,ansjovis,basilika,persilja
Angelhair Mycket tunn pasta
Angus Skotsk köttras från början,först klassigt kött
antipasto Italienska smårätter innan middagen,ofta charkuterier
Apalunisk potatiskaka potatis,zucchini,oliver,kapris,ugnsbakad
Arni sto fourno Ugnsbakad lammlägg
Arroz ris
Baba ganoush God krämig aubergineröra
Babybackribs små kotlettspjäll
Bagari Jhinga Räkor i skarp sås & curryblad
baguette franskt vitt matbröd. Det franska ordet baguette betyder liten käpp. Baguetten är känslig för uttorkning och bör därför ätas inom ett dygn efter bakningen.
Baigan Bhaji aromatisk auberginegryta
Baklava Nötfylld smördegskaka med honung
Bengali Pickle Här en röra med blomkål & senapsfrön
Bhel Puri Krispigt ris
Blini rysk pannkaka på bovetemjöl
Bondomelett här en omelett som åker in i ugnen,skinka,potatis,lök,korv
Boxholmskryddost Smakrik klassiker med spiskummin och nejlika
Bresato Italienska för biffrad
Bresola Lufttorkat oxkött
brie Brieost görs typiskt i form av stora, platta tårtor. Det finns ett flertal typer av Brieost , varav två sorter, Brie de Meaux och Brie de Melun.Vitmögelost
Brushetta Antipasto.Grillad brödbit gniden med vitlök.Olika röror serveras till
Brushetta Bröd gnuggad med vitlök,tomat,kan ätas med pålägg
Brännösill Inlagd sill med vitlök,chilisås,rödvinsvinäger
brässerad Först stekt och sedan kokt
Buffolasparris Sparris med buffalomozzarella
Bulgur Bulgur liknar couscous men i bulgur bevaras en större del av vetekornen, vilket gör bulgur mer närings- och fiberrikt. Bulgur är ett lättanvänt livsmedel eftersom det går fort att tillaga och är mycket lagringståligt.
Börek är oftast gjord av tunn filodeg, och varvas med fyllning, i regel med ost- (feta eller keso), köttfärs-, eller grönsaksfyllning.
Cajun fransk-lousianskt blandkök.Starkt rustikt kök
Cake sale En slags salt sockerkaka,fylld med tex,,svamp
Calamari Ripeni Räkfyllda calamares(bläckfisk) med sherrysås
Calamaripieni Fylld bläckfisk kokt i vin
Calendula Paella Räk och kycklingpaella
calvados äppelkonjak från Normandie
camenbert Vitmögelost för dessert.Lite kraftfullare än Brie
cannelloni Fyllda pastarör
Caponata Sicilansk rataouille,grönsaksröra
Caponata siciliansk grönsaksrätt,liknande ratatuille
Cappucino Italiensk kaffedryck med ångad mjölk och skum
Caprese Italiensk sallad,tomat,mozzarella,basilika
Carpaccio Tunna skivor,oftast oxfile
cashewnötter Snabellus,en njurformad nöt med en mäktig sött och smörig smak
Cecina kikärtsbröd
Ceviche Ur.peru.Rå fisk,lime,lök.Syran gör att fisken tillagas
Chana Bhaji Kryddstarka kikärter
Chana Chot Poti mediumhet kikärts och potatisröra
Chapati bread är ett ojäst luftigt plattbröd
Chermoula marocansk kryddblandning för fisk.örter,citrus,lite chili
Chicken Biryani krämig kycklinggryta med tomater,kummin,gurkmeja,kardemmuma
Chicken Jalfrazy Mörkare och starkare än Tikka,grön chili
Chicken Tikka kycklingfilébitar,tomat, gräddfil, mosade cashewnötter, citronsaft och en del milda kryddor såsom nejlika, ingefära och koriander.
Chilles rellenos friterade ostfyllda chili frukter
chimay Chimay är ett äkta Trappist öl som är bryggs i ett Trappistkloster
Chimchurri Argentinsk grillsås,persilja,vitlök
Chimichangas Friterade mexikanska Burritos
Chipolote är torkad, rökt chili, ofta jalapeño
chipotle Chipotle är torkad, rökt chili, ofta jalapeño, populär i mexikansk matlagning. Generellt kan man säga att chipotle betyder rökt chilipeppar
Chorizo Chorizo eller Chouriço är en korv med stark smak. Korven är huvudsakligen gjord på fläskkött samt olika kryddor
Chtapodi skaras grillad bläckfisk
churros en slags donout,ursprungligen Spansk
ciabatta "toffel"kalljäst italienskt bröd.seg på insidan,knaprig på utsidan
Cinghiale vildsvin
cointrau en fransk likör med smak av apelsin, som är gjord av pomerans.
confit Något som är kokt och bevarat i fett
cornichonger små franska gurkor-pate tillbehör
couscous Berbisk gryträtt,men också gryn av vete
Crab Ulathiyathu Krabba med lime & kokosmjölk
creme chantilly vispad grädde med créme-fraich i,sötad
Creme-brule Len vaniljkräm med knäckigt täcke av socker
crèpes tunn pannkaka som rullas ihop och fylls
Croquetas de Jamón Skinkkroqutter
Crostini skiva av torkad baguette
Crudites råa grönsaker med dipsås
cumberlandssås en kall sås som främst serveras till patéer, vilt och sallader,Ingredienser i såsen är svarta eller röda vinbär, skal/saft av citron eller apelsin, senap, ingefära, sherry/cognac/vin och vinäger.
Dansk potatissallad potatis,lök,socker,ättika,persilja
dijonsenap Dijonsenap är en typ av senap. Den är ljus, innehåller inget eller mycket lite socker och ibland vitt vin. Till skillnad från svensk senap görs dijonsenapen på senapsfrö från svartsenap
Dinkel även gammelvete, speltvete och spelt, är ett slags vete med högt innehåll av aminosyror, spårämnen, vissa vitaminer och mineraler, såsom kisel.
Dolmadakia risfyllda vinbladsdolmar
dolmeh goje Fyllda tomater
dolmeje baraj Vinbladsdolmar
drumsticks underbenet av kycklingklubban
Dumpling Kinesiska kokta degknyten med fyllning.
Eljes Svarta & gröna oliver marinerade i vitlök,oregano,olivolja
emmenthaler den klassiska schweizerosten, är en gul, rundpipig hårdost, med körsbärsstora hål
Empanedas Empanada är ett bröd eller en deg fylld med en fyllning
enchiladas mexikansk maträtt bestående av fyllda och ihoprullade tunna majsbröd (tortillas) som täcks med sås och ost och gratineras
Entrecote , nötkött som sitter på ryggen mellan högrev och biff,en riktig entrecote har dock alltid en stor fettdetalj ungefär i mitten av köttet
Erbazzone Dolce Spenatpaj
Escalivada Katalansk grönsaksrätt med rostade grönsaker
fagiolo italienska för bönor
falafel friterade bollar gjorda på kikärter,
Fattoush Libanesisk sallad med friterade pitabröd
Fava kikärtspure med olivolja
Fefferoni I sverige är det denna inlagda chilifrukt (som äts till exempelvis kebab) som kallas peperoni eller fefferoni.
Feta fournou ugnsbakad fårost med chili och tomat
fetaost Grekisk får eller getost i saltlag
Flarn Smördegsbotten
Foccacia Italienskt platt bröd med olivolja
Fontina italiensk hårdost med vaxat rött skal som har sitt ursprung i Valle d'Aosta. Den är gjord på opastöriserad komjölk.Liknar taleggio i smaken.Bra till fondue
forellrom är rom från olika laxfiskar. Forell är inte ett namn på någon fiskart, utan ett samlingsbegrepp. Forellrom kan även vara rom från sikar.
Fougasse fougasse en slags bröd, oftast associerad med Provence,ofta formad som ett veteax
Frankfurter Chokladpudding choklad pudding med mandel & söta brödsmulor
Frijoles refritos kokta bönor som mosas och steks
Frittata Italiensk omelett,ofta lite sufflerad
funghi italienska för svamp
Gai Himaparn Kycklingfile med cashew nöt
Gai Satay Kycklingspett med jordnötssås
Gambas al Pil Pil Vitlöksfrästa gambas(stora räkor)
Garides Grillade jätteräkor med vitlök
Gaspacho Kall grönsakssoppa på råagrönsaker
Gazpacho Kall spansk soppa på råa grönsaker
Giaourti Yogurt med valnötter,honung,kanel
Gigantes vita jättebönor i tomatsås
Gigot dàgnau lammstek
gnocchi små bitar av deg,antagligen av potatis,mannagryn,vetemjöl
Gorgonzola italiensk grönmögelost uppkallad efter staden
grappa Sprit som destilleras av pressresterna vid vintillverkning,Italien
Grissini Brödstänger
guacamole kall röra från det mexikanska köket som används som tillbehör till olika rätter som tacos. Den används även som dipp.
halloumi cyperiotisk fårost,kan grillas
Haloumi tiganito me meli friterad haloumi med honung
Harry´s Bar Venedig.kanske europas mest kända bar.hemmingways stamhak
Hasselbackspotatis en ugnsbakad potatis,skivad med botten kvar,ströbrödosmör
Hirsplättar det som skiljer hirsen från de andra sädesslagen är dess höga innehåll av mineraler. Speciellt rik på kisel men också magnesium, fosfor, kalium, järn och fluor.
hollandaise en fransk klassisk smörsås.ägg,smör,vin,citron
Horiatiki salata Grekisk sallad,oliver,fårost,tomat,gurka
Hot lemon Pickles Inlagd citron med curryblad,chili
Hoummus kikärtspure med spiskummin,vitlök,olivolja,tahini(sesampasta)
hovmästarsås 1. Hovmästarsås eller gravlaxsås. En sås med dill, senap, vinäger och olja. En klassisk sås till gravad lax och kokt potatis, till julbordet eller midsommar.
Htapodi xidato Bläckfisk i olja och vinäger marinad
Htipiti Fåroströra med paprika samt chili
Insalata frutti di mare italiensk skaldjurssallad
Insalata taormina Fänkåls,endive och apelsinsallad
Italiensk potatiskaka Ugnsbakad,pancetta,parmesanost,örter
Jalapeno Den gröna, omogna jalapeñon är vanligast i Sverige och finns att köpa färsk, konserverad i glasburk, i salsasåser ,påminner om paprika i smaken
Janssons Frestelse Gratäng med ansjovis,potatis,lök,grädde
Jarlsbergsost Jarlsbergsost. Jarlsberg är en rundpipig hårdost från det gamla landskapet Jarlsberg i Vestfold i Norge.Liknar Greve
Jasminris Jasminris är ett klibbigt ris med lätt parfymerad doft, som odlas främst i Thailand
Jerkkryddad En smakrik kryddblanding med torkade och färska kryddor som används i karibisk matlagning.
Kaeng Pak Grönsaker i röd curry
Kalmi Kabob Heta kycklingvingar
kanapeer 1. En kanapé är helt enkelt en liten munsbitstor brödskiva som toppas med något välsmakande pålägg.
kanderade sockeromsluten
Kantarellrulle En slags varm rulltårta med kantareller och Västerbotten
Karibisk BBQ-sås bacon,lök,ananas,chili,mörk rom
Karl-Johansvamp Stensopp.Exclusiv svamp
kasnke badenjan Fårostgratinerade auberginer
kavring Kavring är ett mörkt och rätt kompakt bröd med rågmjöl
Kebabspett Spett gjorda på lammspett
keftedes grekiska lammfärsbullar smaksatta med vitlök,mynta,fetaost
Kheema Samosa Lamm & potatissamosa
Khibez pitabröd
Khibez mosabbà libanesiskt långpannebröd
Khoa Pad Sab Pa Rod Stekt ris med ananas,chili&vitlök
Kofta lammfärsköttbullar
Kolokithokeftedes Stekta squashplätter
Konstantinos Sallad på grillade grönsaker
korinter Små kärnlösa russin
Kotopoulo Grillad citron & oreganokyckling
krutonger Tärningar av bröd som har smörstekts
kummin Sedan äldsta tid har kummin använts som krydda i maträtter, bröd, ost och spritdrycker, inte bara på grund av sin angenäma smak utan även på grund av sin matsmältningsbefrämjande verkan.
kyndel Kyndel förekommer mest torkad i butikerna, mer sällan färsk. Smaken påminner både om timjan och mynta med en dragning åt peppar.
Lahme mishvie ( marinerad grillad fläskfilé ) med fetaost
Lakka Finsk hjotronlikör
lammracks lammkotetterna innan dom är styckade
Larb Gai Stark kycklingsallad med rostad ris
laxrom kaviar från lax
Libabrödspizza Libabröd är ett stort, platt pitabröd
Linguine platt spagetti
Lomo Lufttorkad spansk fläskytterfile
Lunigiana område i Toscana
löjrom kaviar av siklöja.Bottenviken och Vänern
madras Medelhet mat med tamilskt inflytande
Mamidikaya Pulihora Grönt mango ris
Manchego spansk hårdost av fårost.Från provinsen La mancha
Mandarin Napoleon Likör. Ren koncentrerad smak av mandariner. En mycket söt och smakrik likör perfekt att servera till söta frukter eller bakverk.
Mango Chutney en indisk fruktig sås med krydda fast ändå mild
Mangold Liknar och används likadant som spenat
marulk Ful god fisk,fast i köttet
Mas Sa Mun Neau Biff curry med lök&potatis
mascarpone en krämig och fet italiensk mjukost som är gjord av komjölk
mastokhiat Yoghurtdressing
matjesill en tillredd form av sill som lagrats på tunna innan den rensas och packas i konserver med en speciell kryddning, bestående av bland annat socker, kanel, kryddpeppar och nejlika. Ofta ingår även sandelträ i kryddningen.
Melanzane italienska för aubergine
Melitzanosalta Grekisk aubergineröra med vitlök och tomat
mezze Libanesiska smårätter
Mhara kryddstark paprikarelish med krossade valnötter & granatäpple
mimosasallad äpplen, vindruvor, mandariner och ananas - gott i mimosasallad är också persika, päron, mango, apelsin, lime eller gurka. Gräddfil,majonäs
Mishouia Grillad tunisksallad
mojosås Kallsås med paprika,tomar,vitlök,olivolja
mole Mole är en mexikansk kakaobaserad sås, för användning till framför allt kycklingrätter och enchiladas
Mole Poblano kyckling med choklad & chilisås
Moo Prig Khing Fläskfile i het chilisås
Moo Satay Fläskfiléspett med jordnötssås
Moong Dal Curry linssoppa
mortadella en slags italiensk "korv"skall innehålla kalv- och fläskkött, tunga samt finskuret späck
Moussaka Grekisk lasange med aubergine istället än pastaplattor
mozzarella gjord på opastöriserad mjölk från vattenbuffel ,färsk ost
Mulligatawny soup Lins & grönsakssoppa
Mushroom & veg Lagan Champinjoner & grönsaker, mynta, färska örter
Naan bread indiskt plattbröd
nacho Majschips
Napolitansk tomatsås färska tomater,örter,vitlök
Navarathen Korma Mild grönsakscurry med ananas
Navrattan Pillau Ris med nötter & frukt
New York Strip Steak en ben fri clubstek.bakdelskött.mört
Ninonsås På utsidan påminner granatäpple om ett vanligt rött äpple, men när man delar det itu döljer sig något helt annat. Inuti består granatäpplet av en mängd små kärnor omgivna av vackert, intensivt rött fruktkött.
Ninonsås kall sås,med gröna ärtor,pepparrot,majonäs,gräddfil
Noisette di viettello kalvnosseter,liten benfri filebit
Ntomtosalata Tomatsallad med lök
Pad "J" Grönsaker i vitlöks & bönsås
Pad Sai Rong Glasnudlar med grönsak
Pad Thai Risnudlar med räkor,tofu,böngroddar
paella Själva pannan som man gör den spanska risrätten i
Paella Rojo Rött ris med kanin och paprika
Paella Valencia-gambas Paella med gambas(stora räkor),musslor&kronärtskocka
Palak Saag Spenat, kummin, vitlök, ingefära & kokoskräm
palsternacka Ser ut som en stor vit morot.mild smak
Pan con Tomate Bröd som rostas och gnids med tomat och vitlök
Pancetta Rimmat och lufttorkat sidfläsk,vanligen ej rökt.Ofta rundform
Panco japanskt ströbröd
Pandiramerino bröd med rosmarin,russin,oliver
Pane Toscana Toscanskt osaltat bröd.Saltskatt
pannacotta Kokt grädde på italienska.populär dessert när den är smaksatt med bär eeler annat
Pannini italienskt bröd som används till olika smörgåsar
panzella Toscansk brödsallad
Papadams friterat eller torkat linsbröd
Papas Arrugadas Små potatisar som kokats i mycket salt vatten,skrynkliga
Papaya tropisk frukt med lite fett och lite söt smak,i Th,äts den ofta omogen
Pappardelle bred bandspagetti
Parmesansnurror Smördegsrullar fyllda med parmesan
Parmigiana auberginegratäng med mozzarella,tomat,riven parmesanost
Parum pak Grönsaker med Tofu i jordnötssås
Pata-Negra Svart fot.kanske världens finaste skinka.Äter bara ekollon
Patate Italienska för potatis
pecannöt stenfrukter som växer på ett 20-40 meter högt lövträd.liknar valnöt
pecorino betyder fårost på italienska.Ersätter ofta parmesanost
pekmez En turkisk sirap,gjord på druvsaft av vindruvor
peperonata Spansk paprikaröra med lök,vitlök
peperoni Pepperoni är en kryddstark korv av salamityp som ursprungligen kommer från Italien/USA.
pesto Italiensk kall sås.Pinjenötter,basilika,vitlök,parmesanost,olivolja
Picco de Gallosalsa färsk salsa med tomater,serrannochili,lök,körvel
Pina-Colada är en romdrink bestående av rom, ananasjuice och kokos
Pinchos Små spanska grillspett
pinjenötter små frön från pinjeträdets kottar.Egentligen ingen nöt
Piri-piri Afrikansk chilifrukt ,populär i Portugal,mycket stark
pirog Pirog är en maträtt bestående av deginbakad fyllning
Pissaladière- ansjovis och lökpaj från Nice
Pitabröd Bröd gjort på vet,gott att fylla
Pizzette Små pizzor
Pla Kwea Wan Lax i grön curry med kokosmjölk
Plamuk Yang Bläckfiskspett med sweet-chilisås
Podina Chutney mintbladschutney med granatäpple och senapsfrö
Poh-Pia Tod Räk vårrullar
Polenta Små gryn framställda av majskornets kärna
Polpette italienska köttbullar kryddade med citron och parmesan
Pommes au Gratin fr.potatisgratäng
pomodori italienska för tomat
Poories bullar fyllda med potatis
Porpia Sod Färska rullar med tofu& grönsaker
Porterstek Än oxstek brässerad i Poeter(mörk öl)
potkäs Potkäs är en klassisk resträtt. När konjak och kryddor fått göra sitt med ostresterna är konsistensen fint krämig och smaken pikant bitsk.
Poulet sauce estragon kyckling i dragonsås
Pozole genuin buljongsoppa med fläskkött & kyckling
primörer Nyskördade grönsaker i rätt årstid
Profiteroller små bakelser av Pata-chouxdeg,som fylls med nåt smarigt
prosciutto Italienska för skinka.mest kända från Parma.Lufttorkad
Puttanesca- På Glädjeflickans vis,tomater,oliver,vitlök,kapris
Quenelles Bollar av mald färs av tex,fisk eller kalv
Quesadillas mexikansk maträtt som görs av tortilla fylld med ost och ofta någon mer fyllning, ackompanjerat av salsa
quinoa Mjölmålla eller quinoa (Chenopodium quinoa) är en ört som växer vilt i Sydamerika. Växtens frön är ätliga och ett bra val av födointag med tanke på deras näringsvärden. Mjölmålla finns i många olika färger och storlekar. Vanligast är vit, röd och svart me
Raita är en indisk yoghurtsås.
Rasam Tomat & linssoppa
Ratatouille 1. klassisk fransk grönsaksröra. Den består vanligen av tomater, aubergine, zucchini, paprika och lök.
ratatouille Provencalsk grönsaksröra
Relish Kokta inlagda grönsaker som mixats
Renskav Renskav är tunna skivor som skärs från en fruset eller torkat renkött och steks i stekpanna.
Revithosalata Hoummus på grekiska
Rhode Island Upfunnen av Tore Wretman,majonäs,grädde,chilisås,konjak
ricotta italiensk mjukost gjord på vassle när man gjort mozzarella
rilette en slags grovare pate,man mosar köttet med en gaffel
risotto italiensk maträtt huvudsakligen gjord på ris(oftast avorino)
Rkakat bel jibne friterade knyten med fetaost
Romescosås Sås på rostad paprika,mandel,tomater,vitlök,olivolja
roquefort Blåmögelost gjord på fårmjölk,lagrad i grotta.Frankrike.
rödlökschutney en slagsstark sylt som passar bra till kött
Sag Paneer Spenat & ost
Saint-Agur Fransk krämig blåmögelost på komjölk
Salata zeiton libanesisk olivsallad
salsa cruda tomater,gullök,jalapeno,lime,körvel
salsa verde en grönkall sås med ,sardeller och kapris
Samke salmon citronspäckad lax
Samosa En samosa är ett friterat degknyte med en fyllning som vanligtvis består av en kryddad blandning av köttfärs eller grönsaker
sardell Skarpsill saltad och inlagd i olja,
sashimi japansk.Bitar av rå fisk serveras med tillbehör
sautern ädelsöta viner som passar bra till desserter
Savojkål Savojkålen som ibland också kallas kruskål eller virsingkål har fått sitt namn från Savojen som är en provins i sydöstra Frankrike där den odlats sedan länge. Savojkålen har vackra, löst knutna huvuden och mörkt gröna, krusiga blad med en mild smak.
scones Scones är ett bakverk, ett slags små bullar, i standardutformning bakat på mjöl, smör eller margarin, bakpulver, salt och mjölk eller filmjölk
semitorkade halv torkade i ugn,inte lika sega som torkade.Men koncentrerad smak
Serrannoskinka Spansk lufttorkad skinka
sesam Sesamfrö är rikt på mineraler och omättade fetter. De passar utmärkt i bröd, kakor och frukosträtter och är jättegoda i sallader.Allergisk framkallande hos vissa
Shish kafta libanesiska nötfärsspett med persilja,spiskummin och chili
Shish kebab Shish kebab är bitar av helt eller malet kött som marineras och grillas på små grillspett.
Shish Tarouk kycklingfilè på spett
Shole Zard ris & saffransdessert med kanel
Shu Mai Dumplings Dumplings med krabba & fläsk
Siciliansk salsa tomat,apelsin,vitlök,olivolja
Sokolatina Chokladtårta med apelsinsås
Som Tam Thai Stark papayasallad med jordnötter,lime,viklök&tomater
soppa morgh •Kycklingsoppa med lime & äggnudlar
Sotad Stekt utan fett på järnhäll
Souvlaki Grillspett på fläskfile
Spanakopitakia Små spenatpiroger inbakade i filodeg
spiskummin Aromatisk krydda med karaktäristik smak med lite nötigt inslag.
Steamed Rice Ångkokt Jasminris
sumak röda, små bär med en syrlig, fruktig smak som används mycket i mat från mellanöstern (t.
Surf & Turf Maträtt med både kött och havets goda
Svecia är en svensk, grynpipig hårdost med lätt syrlig,
Svärtad Stekt på järnplatta på mycket hög värme utan fett
sötpotatis Sötpotatis eller batat (Ipomoea batatas) är en flerårig, krypande ört i familjen vindeväxter. Rotknölarna används ungefär som potatis men smakar sött.Endast avlägset släkt med potatis
Tabbouli bladpersilja,tomater,vitlök,bulgur,mycket populär sallad
tagine marocansk lergryta som gett namn åt maträtt
taleggio Taleggio är en italiensk halvmjuk kittost gjord på komjölk
taleggio är en italiensk halvmjuk kittost gjord på komjölk
Tamarind Omogna tamarindskidor äts som grönsak, frukterna är mycket syrliga
Tandoori Tandoori masala är en kryddblandning som huvudsakligen används med en tandoor i pakistanska köket, indiska köket och afghanska köket. De exakta kryddorna varierar något bland de olika regionerna meinnehåller vanligtvis garam masala, vitlök, ingefära, spi
Tandoori ugnen man laggar tandori i
tapas Spanska små barrätter
tapenad röra på svarta oliver
Taramasalta Dipsås gjord saltad och torkad fiskrom
tartar Rått kött blandat med kryddor.Kött eller fisk
Terrine Formen man gör pate i
Thallasina Skaldjursgryta
Tigania Kotopoulu Vinmarinerad kyckling
timbal timba´l, finare färsrätt av t.ex. kalv-, fågel- eller fiskfärs tillagad i en hög, slät form och kokad i vattenbad.
Tiropitakia Små fårostpiroger inbak i filodeg
tjälknöl Köttstycke som fryst stoppas i ugnen lång tid på svag värme.sen i marinad
Toast Melba mycket tunt rostat bröd
Tom Kha Gai Soppa med kycklingfile kokosmjök, galangalrot, kafir limeblad, citrongräs , räkchilipasta, fisksås, limejuice,champinjoner,tomat
Tom Kha Goong Räksoppa i kokosmjölk, galangalrot, kafir limeblad, citrongräs , räkchilipasta, fisksås, limejuice,champinjoner,tomat
Tom Kha Pak grönsaksoppa kokosmjölk, galangalrot, kafir limeblad, citrongräs , räkchilipasta, fisksås, limejuice,champinjoner,tomat
Tomatokeftedes Stekta tomatplättar
torskrygg biten närmast ryggbenet avskilt från buksidan av fisken
tortilla I spanien,tjock omelett som vänds,oftast potatis i
Tortini små italienska pajer
Tostaditas rostat" samt i latinamerikanska kök en plan eller skålformad tortilla som är rostad eller friterad.
tryffel 1.Dyr aromatisk svamp 2,liten chokladboll av god kvalite
tsatsiki gegrekisk såsmed yogurt,gurka,vitlök
wasabi japansk grön pepparrot
vassle Vätskan som blir över vid osttillverkning
Veracruz mexicos 3 största stad
vermouthsås betyder malört på tyska,ett starkvin som ersätter vanligt vin i många såser
Vitello Tonnato Kalvytterfilè i tunnaskivor med tonfisk- & majonässås
Vol-au-vent en maträtt bestående av en smördegskopp fylld med en stuvning
Wrap tunnbröd(tex,tortilla)med fyllning,rullad sptill en kolv
Västerbottenost lilla Burträsk Mejeri i norra Västerbotten. Stark grynpipig
västkuströra Västkuströran är gjord på bland annat räkor, kräftstjärtar och laxfilé.
Yam Neau Thailändsk biffsallad med örter
äggplanta Svenskt namn för aubergine
 
 

 

 

Jobba hos oss

ABC matresan är inne i en expansiv fas. Vi söker både serveringspersonal och kökspersonal till vår catering.

Intresserad? Hör av dig till oss på info@abcmatresan.se eller telefon 08 - 766 22 90.